大油条的做法和配方

方法/步骤1称量面粉和水：分别称量面粉500克（1斤），水300克（6两）提示：1、夏天和面一般用常温水，冬季可以用热水（水温最高60-65℃）。2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水，以免误差较大，炸不好油条。2和面步骤：将本品1袋（20克）撒在面粉上，混合均匀，然后加水和面。3和面步骤：和面要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和面时间是4-5分钟。说明：为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉一到二次，每次间隔时间约10分钟。（如果为了省事，也可以不在再揉面直接醒发）4醒面步骤：把揉好的面团放在盆里盖上盖（也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟）。提示：醒发好的面团直接成型，一定不要再揉制，否则会因筋度增强炸的油条不起个。5成型步骤：在案板上刷一层油，把醒好的面团拉成长条。6成型步骤：用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片，将面片切成宽度约2厘米面片。7成型步骤：将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下。说明：家庭炸油条，面片拉的长度可以根据63油锅的大小进行调整。8成型步骤：用手捏着面片的两端，让两端黏在一起，拉成20厘米左右的长条。9炸制步骤：把拉好的面片放入180-200℃的油锅内，等油条漂浮在油面上时，再用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。10油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。